油炸肉饼怎么做又软又好吃 油炸肉饼怎么做才脆脆 油炸肉饼怎么做的要做出脆好吃的油炸肉饼，关键在于面糊的稀稠度、油温的控制以及肉饼的制作经过。下面内容一个详细的步骤：准备肉馅将肉馅放入盆中，加入适量的生抽、味极鲜、白糖、花椒水等调料，分多次加入搅拌，直到粘度达到合适的程度。分三次加入盐，继续搅拌，接着点几滴花生油，同时加入葱姜沫，搅拌均匀后备用。葱姜沫要提前五分钟用盐煨好。调制面糊面糊的稀稠程度很关键，稀了挂不住，煎出来的肉饼颜色不好看，馅还容易被煎糊。面糊稠了，肉饼皮厚，吃起来米秾米秾的。最好的面糊是半发酵的，这样遇高温时天然蓬松脆口，还容易激发出麦香味，增加肉饼皮的酥脆感。面糊可以用普通面粉加适量自来水调至用单根筷子挑起来慢慢滴下来最佳。有人喜欢往里面打鸡蛋，但这样口感不好，用方言说就是“死叽叽”的。制作肉饼将肉馅压成自己喜欢的大致，或方或圆一公分左右厚度的片状，投进提前搅好的面糊中。油温控制在八九分热（约180-190摄氏度），将裹满面糊的肉饼放入热油中，翻覆炸至金黄色即可出锅。其他行为也可以将肉馅夹在稀糊中，再加入少许小酥肉粉、一个鸡蛋和少许水，调拌成拉丝情形后，油温五成热（约150摄氏度），将肉馅放入锅中，小火慢炸，炸至外皮金黄酥脆，捞出控油，装盘即可。另外，还可以将肉末用黄油煎半熟，加入胡萝卜等蔬菜炒一下收汁，接着包裹在面皮中，油温控制在160-170摄氏度，先炸3-4分钟，再炸2分钟至金黄色。建议：面糊的稀稠度要适中，太稀容易散开，太稠则口感不佳。油温要控制好，太高容易炸焦，太低则容易吸油。可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以加入辣椒粉或辣椒酱。炸好的肉饼可以搭配自己喜欢的蘸料，如番茄酱、甜辣酱等，增加风味。 笔者