用铁锅做水煮鱼的做法，教你轻松烹饪绝味川菜

用铁锅做水煮鱼的行为，教你轻松烹饪绝味川菜

水煮鱼可以说是川菜中最受欢迎的美食其中一个，它鲜香麻辣，吃上一口就让人回味无穷。如果你也想在家轻松实现这道美味，今天就来和大家分享用铁锅做水煮鱼的行为。快来试试吧！

准备食材，简单又丰富

开门见山说，咱们得准备好一些基本食材。用来做水煮鱼的鱼，推荐用草鱼，也可以选择鲶鱼或者黑鱼。大概750克的鱼就够了。顺带提一嘴，还需要200克的黄豆芽、100克干辣椒、20克花椒、30克剁碎的郫县豆瓣酱、15毫升酱油、10毫升料酒等调料。是不是觉得材料不少？其实，很多材料你家应该都有哦！

简单处理鱼，腌制入味

接下来，我们来处理鱼。开门见山说，将购买的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。在鱼骨旁边将鱼肉片下来，切成厚约0.5厘米的鱼片。鱼排也可以剁成长约5厘米的小块。为了让鱼更入味，接下来我们用1茶匙的料酒、2茶匙的淀粉和1/2个蛋清加适量的盐搅拌均匀，腌制15分钟就行。想不想知道为什么要腌制？这样可以提升鱼的鲜美哦！

熬制五香油，提升香味

在腌制的同时，我们可以开始熬五香油！在铁锅里放入500毫升的油，把八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮和香叶放进去，用小火慢慢加热。等香料炸成棕黄色，捞出香料即可。这种五香油可是水煮鱼的灵魂所在哦！是让这道菜香气扑鼻的关键。

煮制鱼片，火候掌握很重要

锅里加水，放适量的盐，先把豆芽煮熟，捞出铺在深盆底部。接着，在铁锅里把3汤匙的五香油加热，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，接着加入干辣椒段、花椒、蒜末和姜片。炒香后将腌制好的鱼头和鱼排加入，炒匀后再加酱油、料酒、糖和胡椒粉一起炒炒。感觉味道越来越浓郁了吗？

接下来就是将清汤或者开水加入，要没过鱼肉哦。等锅里的汤烧沸之后，将鱼片逐片放入，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色后迅速关火，保证鱼肉滑嫩。这样做出来的水煮鱼，口感鲜嫩、辣而不燥！

最终一步，浇上热油，味道更上一层楼

最终一步也是很重要的。锅里洗净后，将剩余的五香油加热至5成热，再放入干辣椒段和花椒，炸出香味，接着迅速关火。将热油淋在鱼片上，咕噜噜～香气扑鼻。是不是闻到诱人的香味了呢？

这样，一道美味的水煮鱼就完成了！用铁锅做水煮鱼的行为其实并不复杂，跟着步骤来，你也可以成为炫厨高手。下次再有朋友来聚餐，可以为他们献上一道色香味俱全的水煮鱼哦！快来试试吧！