余姚竹笋 余姚笋凉菜做法 余姚冬笋余姚笋凉菜是一道色香味俱佳的传统美食，下面内容是它的制作步骤：材料竹笋 500克食盐 适量酱油 1勺香醋 适量白糖 少许辣椒油 适量葡萄籽油 少许麻辣花生 2勺行为准备竹笋将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根路线纵向划一刀，剥除硬壳，切成条片状备用。煮竹笋锅内加水烧开，舀一小匙白糖入锅搅匀。大火烧开后，将切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用。调味将控水后的竹笋放入大容器中，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀。装盘上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。小贴士煮竹笋时加入白糖可以中和苦味，使竹笋更加鲜嫩。过凉白开可以迅速降温，保持竹笋的脆嫩口感。 笔者
