发面发酵时间长了会怎样 发面发酵时间长了好不好 发面发酵时间长的原因
发面发酵时刻过长 不好，具体影响如下：
口感变差：
发酵时刻过长会导致酵母菌过多增值，产生过多的二氧化碳和酒精，使面团变得过于松软、湿润、塌陷和发酸，影响面团的口感和质量，使得烘焙出来的面包或糕点不够松软、有弹性，口感也会变得酸涩和不好吃。
营养流失：
面粉中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适当食用可以补充身体所需要的营养。然而，如果面粉发酵时刻长了，可能会导致营养物质流失。
产生有害物质：
面粉发酵时刻长了，可能会产生大量的有害物质，如黄曲霉毒素，如果食用过多，可能会刺激胃肠道，出现腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会引起食物中毒。
细菌滋生：
发酵时刻过长还会导致一些细菌的滋生，如大肠杆菌、黄曲霉菌等，食用后有可能导致胃肠炎的发生。
面团变质：
发酵时刻过长会使面团产生酸味，变得很粘不易操作，且面筋弹性会受影响，需要添加一些面粉重新和成面团。
成质量量难题：
发酵时刻过长的面团在烘焙后可能会失去体积，表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙。
因此，建议在发面时控制好时刻，不要让酵母发酵过度。如果发酵时刻过长，可以将面团放在冰箱内冷藏，以延长食用时刻，或者采取一些补救措施，如添加小苏打来中和酸味。
笔者
