前一晚发面注意什么 前一天发面
前一晚发面时，需要注意下面内容几点以确保面团的质量和发酵效果：
温度控制
夏天：由于温度较高，不能将面团直接放在室内过夜，否则会发酵过度，导致包子口感发酸。建议将面团放入冰箱冷藏，时刻不宜过长，一般不超过8个小时。最好在晚上10点之后和好面，放入冰箱冷藏到第二天早上6点左右使用。
冬天：如果家里没有暖气，可以直接将面团放在室内过夜；如果有暖气，要远离暖气，铺地暖的家庭最好把面盆放在板凳上或者放入冰箱冷藏，以防止发酵过头。
酵母的使用
温水激活：酵母粉的最佳活性温度是35度左右，因此要用温水（约35度）将酵母激活，再加入面粉中搅拌混合均匀。
酵母量：每100克面粉建议使用1-2克酵母。初次尝试发面时，可以先从较低的酵母用量开始，根据面团的发酵情况适当增减。
面团的保存
夏天：将发好的面放在冰箱里加盖保鲜膜冷藏，可以保障面团不变质，又能保持原有的质量，第二天做出来的馒头风味更佳。
冬天：如果室温较低，发酵可能会相对缓慢，可以将面团放在温暖的地方，如靠近暖气片或放在烤箱中，但要确保面团不被烤干。
避免油脂和刺激性食物
头发油腻的人最好少吃带油带辣的食物，并且要天天洗头发，保持干净。使用碱性较大的洗发水（如海飞丝或飘柔）可以使毛囊健壮，减少出油和脱发。
观察发酵情况
在面团发酵期间，每隔30分钟观察一次面团，看看是否有明显的膨胀。如果面团已经发酵得差不多，可以将面团放入冰箱冷藏，以保持发酵效果。
笔者
