发面与不发面有什么区别 不发面和发面哪个好 面粉发酵与不发酵
发面和死面各有其特点和适用场景，具体选择哪种技巧更好取决于你的需求和口味偏好。
口感方面
发面：通过酵母菌发酵，使面团膨胀，制作出的面食如馒头、包子、花卷等口感松软、轻盈，有淡淡的酒香，更易于咀嚼和消化。
死面：没有经过发酵，面质较硬，口感结实有嚼劲，耐煮，但吃多了可能会比较撑。
消化方面
发面：发酵经过中产生的酵母菌有助于分解植酸，进步矿物质的吸收率，同时B族维生素含量增加，营养价格更高，更容易被肠胃消化吸收。
死面：由于没有发酵，其消化速度相对较慢，可以在一定程度上延缓肠胃的消化吸收时刻。
适用场景
发面：适合制作需要膨松口感的面食，如馒头、包子、花卷、面包、吐司等。
死面：适合制作需要较扎实口感的面食，如饺子、面条等，由于其面质较硬，可以更好地承载馅料，保持形状和口感。
健壮考虑
发面：对于糖尿病患者等需要控制血糖的人群，虽然发面更容易消化，但其血糖生成指数较高，可能不利于控制餐后血糖。
拓展资料：
如果你喜欢口感松软、容易消化的面食，发面是更好的选择。
笔者
