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在制作腊肉时，加酒是非常关键的一步。高度白酒在腌制腊肉中起到了多重影响：

杀菌消毒：

高度白酒具有很好的杀菌影响，可以有效地抑制微生物的生长，从而延长腊肉的保存时刻。

去腥增香：

白酒能够去除肉中的腥味和骚味，使腊肉的香味更加浓郁。

延长保质期：

通过杀菌消毒，白酒有助于延长腊肉的保质期，使其在较长时刻内保持新鲜。

具体操作技巧包括：

涂抹白酒：

在肉表层反复涂抹高度白酒，确保每个地方都涂抹到，这样可以使肉更均匀地吸收白酒的香味和杀菌效果。

混合调料：

在涂抹白酒的同时，可以加入适量的食盐和其他香料（如香叶、八角、花椒、桂皮等），以增加腊肉的风味。

腌制经过：

将涂抹好白酒和调料的肉放入罐子或盆中，压实后盖上盖子，腌制5-6天，让白酒和调料充分渗透到肉中。

聊了这么多，制作腊肉时加酒是非常必要的步骤，能够显著提升腊肉的风味和保存效果。建议使用高度白酒，并确保在腌制经过中均匀涂抹，以达到最佳效果。

笔者