红烧肉是许多家庭餐桌上的经典美味，但在制作经过中，关于“红烧肉焯水后要过凉水吗”这个难题常常引起 debate。今天就来聊聊这个话题，顺便分享一些关于红烧肉制作的小技巧。

一、焯水的重要性

焯水步骤是制作红烧肉的传统环节，这一步骤的主要目的是去除肉块表面的杂质和多余的油脂。焯水的经过中，肉块表面会浮出很多灰白色的泡沫，这往往意味着肉已经进入熟了。然而否需要在焯水后过凉水呢？许多厨师都认为，过凉水可以帮助锁住肉质的鲜嫩，但也有网友表示直接炒制就好。

二、过凉水的好处

过凉水可以帮助肉块更好地定型，使其在后续的炒制经过更容易保持形状。不仅如此，过凉水还能进一步去除一些油腻感，让最终的红烧肉更加清爽可口。如果你喜欢口感更清新的红烧肉，那不妨试试这个技巧。不过，过凉水并不是必须的，具体还需根据自己的口味做决定。

三、炒制时刻的把握

在焯水后，如果决定不过凉水，那么接下来的炒制时刻就显得格外重要。一般情况下，焯水后的红烧肉炒制时刻在10到15分钟之间，具体还得看肉块的大致和硬度。如果肉块特别厚，可能需要多炒一会儿，确保其入味。而如果你选择过凉水，炒制时刻也可以适当减少，由于肉质已经被“镇定”了。

四、烹饪的小技巧

如果想让红烧肉的味道更佳，还可以尝试在焯水后将肉下锅炸30秒。这样能让猪肉中的油脂更加充分地渗出，让红烧肉吃起来不油腻。顺带提一嘴，使用电饭煲或者压力锅也是不错的选择，能在短时刻内将肉炖得更入味。

说到底，红烧肉焯水后要不要过凉水，完全可以根据个人的喜好来决定。如果你追求的是鲜嫩的口感，可以选择过凉水；如果想要简单省事，那直接炒制也没难题。无论选择哪种方式，关键是要把握好炒制的时刻，这样才能做出美味的红烧肉。