“二师兄”起飞!3个宁波账本道尽个中滋味:吃不起、卖不动、等不及……

“水果自由”还没实现,眼看“猪肉自由”又成了新的困惑!自今年3月份以来,猪肉价格节节攀升,近期更是直线飙涨。至上周,全国16省(市)瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周平均值为每公斤3…

“水果自由”还没实现,眼看“猪肉自由”又成了新的困惑!
自今年3月份以来,猪肉价格节节攀升,近期更是直线飙涨。至上周,全国16省(市)瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周平均值为每公斤32.61元,已连续4个月出现上涨,同比涨幅达74.4%。
而目前涨价效应已经传递至多个终端:一方面,市民买猪肉开始掂量掂量了,甚至转而选择鸡肉、牛肉、海鲜等性价比更高的替代品;另一方面,部分餐馆、酒店也已悄然对和猪肉相关的菜品涨价,或者菜量“缩水”。
那么,导致猪肉价格一直上涨的原因究竟出在哪里呢?这种涨势还会延续多久?东南财金记者试图从3个账本来探究“二师兄”起飞背后的逻辑——
1
这第一个“账本”,来自鄞州区的毛女士。在鄞州某会所负责采买、做饭的她,几乎每天都要跑一趟菜场,并有每天记录菜价的习惯。
见到毛女士的时候,她刚从白鹤菜市场回来,手上大包小包提了不少蔬菜、虾蟹、鸡鸭鱼肉,唯独没有买猪肉。这是她本周第二次没有对猪肉下手了,她说:“在猪肉摊位前转了一圈,想想还是算了。”
翻开她手中的账本,猪肉价格的上涨过程被清晰地记录着,近一个月以来,每周一的各类猪肉价格如下——
8月5日,带皮后腿肉16元/斤,肋排25元/斤,五花肉16元/斤,精瘦肉16元/斤;
8月12日,带皮后腿肉19元/斤,肋排30元/斤,没买五花肉和精瘦肉;
8月19日,带皮后腿肉20元/斤,五花肉22元/斤,精瘦肉20元/斤,没买肋排。
8月26日,带皮后腿肉20元/斤,肋排32元/斤,五花肉23元/斤,精瘦肉21元/斤。
从账本记录中可见,如今的价格比一个月前普遍高出5元到7元。
毛女士说,比较明显的变化发生在8月11日今年第9号台风“利奇马”影响宁波的时候,次日,肋排“蹿”上30元/斤的关口,此后就再也没有下来过。
“买了这么多年菜,肋排卖上30元/斤的,见都没见过!”毛女士感慨道。
价格上涨,反映在消费端的直接变化就是市民看的多,买的少了。
在中山路的一家三江购物超市里,记者看到不少市民在肉类柜台前打量一番后,又将手中的猪肉放下。
“最近猪肉是怎么了,价格蹭蹭地往上涨,都快吃不起了。”吴小姐一边挑拣,一边口中念叨。她想买一些排骨,但看着价格着实下不去手:“这小半斤一盒要30多元,不晓得晚上有没有打折促销活动。”
该超市的工作人员说,最近几个月猪肉价格一直攀升,“现在都卖不动了。”
猪肉在线上销售同样低迷。线上买菜APP“叮咚买菜”相关负责人表示,受整体市场行情影响,APP上的猪肉售价相较于前几个月,平均涨幅在15%左右,即便他们通过各种优惠活动让利,但销量相较于其他肉类,仍显低迷。
与之形成鲜明对比的是,市民们对鸡鸭禽类、牛肉、海鲜的需求占比在大幅上升,特别是牛肉和鸡鸭等禽类,近一个月来销售量上升超30%,其次是海鲜,销售量上升超20%。
“当肋排32元/斤的价格逼近牛肉和海鲜价格时,我会倾向于购买后者。何况,最近刚好是吃海鲜的时节,个头大的银鲳、黄鱼、带鱼、龙头鱼价格还比猪肉便宜。”毛女士说。
国家统计局宁波调查队对全市2950户记账户报上来的原始数据分析,今年上半年,这些记账户家庭对猪肉的消费量是同比下降的,其他动物蛋白的消费量则同比上升,由此推测宁波市民在家庭消费支出上,普遍减少了对猪肉的购买,将注意力转移到了其他肉类。
2
相较于消费端,猪肉价格上涨在经营端的反应更为激烈一些。那么,我们来看看商户们的“账本”——
江北白沙菜场一个猪肉摊位的摊主告诉记者,整猪的进价6月份还在12元/斤左右,进入8月明显上涨,“甚至一天一个价,这几天已经到19元/斤了”。
更令她发愁的是,因为价格上涨厉害,猪肉快卖不动了,“我现在一天的销量比6月份减少了40%,不敢多进货”。
而受原材料涨价影响,一些饺子、馄饨、肉包等小吃店迫于成本压力,也不得不做出相应的提价。
8月27日,在来福士广场附近的“阿春生煎”,将生煎价格由1元一只,调整为1.1元一只。
“我们在这里开了4年,都没涨过价,如今猪肉一天一个价,27日的五花肉进价与前一天相比又涨了2元/斤。”店长郑先生说,生煎不同于其他食品,只能用猪肉做,用其他肉类的话肯定会影响口感。
采访中,郑先生掏出了多年累积下来的账本。记者看到,今年年初该店的猪肉进价还是18元/斤,目前已涨到28元/斤。按每天用量15斤计算,该店一个月的成本便增加了4500元。
“这还仅仅是生煎的成本,红烧肉盖饭等其他菜品的成本也增加了不少。”郑先生说。
同一天,“王大大生煎”也调整了生煎价格,从原来的每只1元一下子上涨到了1.5元;鄞州区北明程路上的“三横王生煎”店,生煎、馄饨都提价了,生煎每只从1元涨到1.5元,馄饨从原先5元一碗涨到6元一碗……
事实上,不仅是生煎店,不少熟食店、卤制品店,甚至餐馆、饭店近期相关菜品的价格都有所上调,有的则更换菜品或压缩菜量。
“不同于小餐饮店,我们猪肉是按一段时间内的平均价格结算的。”金港大酒店负责采购的杨经理说,酒店采购数据显示,4月五花肉的结算单价为11元/斤,到本月已经涨到了18元/斤。如果猪肉价格继续上涨,不排除会使用其他肉类替代,或是对菜价微调。
3
猪肉价格居高不下,无论是消费者还是经营者都叫苦不迭,那么这涨价背后究竟有着怎样的产业阵痛?
天邦股份是宁波养殖行业惟一的上市公司,也是国内规模较大的生猪育种、生猪养殖、疫苗和饲料全产业链布局的企业。在天邦的账本里,清楚地记录了近一年“二师兄”所经历的的磨难——
2018年,公司出现上市12年来第一次亏损,其中养殖业务亏损2.93亿元;今年一季度,业绩继续滑坡,又亏了3.35亿元;整个上半年,亏损3.67亿元,亏损额在二季度出现了大幅下降。
从全国来看,受猪周期低谷影响,生猪价格在2018年上半年较去年同期下降约25%,整个行业出现亏损。三季度生猪市场价格有所回升,但从去年8月份开始发生非洲猪瘟疫情,养殖户出于恐慌加快出栏速度,再加上生猪禁止调运,在一定程度上打压了猪价,全年生猪销售均价仅12.17元/公斤。
今年年初,非洲猪瘟疫情影响多个省份,全国生猪价格在一、二月份因集中抛售又出现大幅下跌。
公司的报表引用了农业农村部统计数据:今年以来生猪存栏和能繁母猪存栏逐月下降,6月份能繁母猪存栏环比下降5%,同比减少26.70%。二季度开始,猪价进入上行通道。
这对生猪养殖企业来说,既是挑战又是机遇。因为,非洲猪瘟疫情提高了行业壁垒,加速了行业洗牌,也为大型企业逆势扩张提供了机会。
今年8月,在接受多家机构调研时,天邦股份表示,他们对母猪场生物安全防控已经比较有信心了,可以快速投产。
伴随着猪价进入上行区间、生猪存栏量逐渐下降,不少生猪养殖企业都开始积极补栏,实现业绩与股价的双料增长。
到了7月,多家上市猪企更是“笑开了花”。天康生物、新希望、正邦科技三家上市公司同时发布公告称,企业生猪销售收入同比大幅增长。
天邦股份预计,此次能繁母猪的去化程度较大,而生猪养殖和繁育需要一个自然过程,产能恢复将需要较长的时间,预计未来2-3年生猪供应都将处于偏紧状态,猪价将在高位运行。
对此,有机构在调研后指出,猪肉价格周期是由养殖周期决定的,从能繁母猪角度来看,按照养殖周期其应当领先猪肉价格变化约10个月,数据上也较好地拟合了这一点。截至7月底生猪/母猪存栏量同比和环比跌幅仍未收窄,这说明至少到2020年一季度猪肉价格上行的趋势大概率不会改变。
4
而从宁波来看,猪肉涨价还有一个重要原因,就是宁波的生猪自给率仅为50%左右,猪肉供应主要依靠外地。
据市价格监测与成本监审局调查网点数据显示,我市7月份生猪平均出栏价格19.25元/公斤,环比上涨2.22元/公斤,涨幅13.3%,此后维持高位,最高达到20.91元/公斤。
从全市猪粮比价来看,7月份比价为9.97:1,高于6月份8.69:1的比价,也高于全省9.56:1的比价,进入红色预警区域。
猪粮比价是指生猪收购价格与玉米批发价格的比值,也是评判本地生猪价格的重要指标之一。
绿色预警区域说明生猪价格合理;蓝色预警区域说明生猪价格轻度上涨或轻度下跌;黄色预警区域说明生猪价格中度上涨或中度下跌;红色预警区域说明生猪生产价格重度上涨或重度下跌。
国家统计局宁波调查队监测了宁波87家生猪养殖大型户,得出的结论是:“今年二季度以来,宁波本地养殖户补栏普遍较为谨慎,生猪和能繁母猪的存栏数持续减少,自给率持续下降。同时,养殖户预判价格上涨而惜售也是一个重要因素。”
宁波肉禽蛋批发市场相关负责人表示,为了缓解猪肉紧张问题,除了加大本地生猪的收购,市场方面也在加大力度从云南、山东等地调运生猪。目前,该市场每天生猪的宰杀量在800~1000头,加上方兴屠宰场1200头左右、北仑食品公司800头左右,每天供应宁波市场的生猪有3000头左右,“目前保障供应是没有问题的。”
猪肉价格飞涨,老百姓“吃不起”,经营户“卖不动”,而面对市场波动,养殖企业更“等不起”。
为了让老百姓尽早实现“猪肉自由”,一场猪肉价格“保卫战”已在全国悄然打响。8月21日,国务院常务会议提出了五项切实有力的措施,从产、保、供、销等层面全力支持我国生猪产业的恢复发展。目前,全国25个省区的疫区已经全部解除封锁。总体看,非洲猪瘟疫情发生势头明显减缓,正常的生猪生产和运销秩序正在逐步恢复。
不过,宁波肉禽蛋批发市场相关负责人也指出,目前国内生猪存栏量仍处于历史低位,猪肉供应偏紧的局面短期内估计难以改变,再加上中秋、国庆等节假日来临,市民对于猪肉的消费需求只会增不会减,猪肉的价格预计还会往上走一波。
END
文字:王心怡谢斌
编辑:诸新民美编:周驰
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